Velouté de Carotte
Description
Un velouté de carotte doux et onctueux, relevé par un filet de crème et une touche d’huile d’olive. La garniture associe le chorizo doré et les choux de Bruxelles grillés, auxquels s’ajoutent des croûtons de pain croustillants pour un contraste parfait entre fondant et croquant. L’ensemble est sublimé par les épices d'automne à l'érable de St‑Zacharie, qui apportent une profondeur aromatique unique et une signature locale à ce plat réconfortant. Une recette qui marie tradition et originalité, idéale pour surprendre vos convives avec des saveurs authentiques du terroir québécois.
Ingrédients
Topping chorizo & choux de Bruxelles
Instructions
Velouté de carottes avec topping chorizo et choux de Bruxelles
-
Préparation du velouté de carottes
-
Porter tous les ingrédients à ébullition.
-
Laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.
-
Transférer les légumes cuits dans un autre chaudron.
-
Réduire en purée à l’aide d’un pied mélangeur, en ajoutant un peu de bouillon de cuisson pour ajuster la consistance.
-
Attention : la texture doit rester veloutée, sans être trop liquide.
-
-
Servir chaud, accompagné d’un filet de crème 15 % et d’un trait d’huile d’olive.
-
Topping chorizo et choux de Bruxelles
-
Préparation
-
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen.
-
Ajouter les dés de chorizo et les choux de Bruxelles finement tranchés.
-
Faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
-
Assaisonner avec sel et poivre.
-
Incorporer des croûtons de pain grillés pour un effet croustillant.
-
Déposer ce mélange sur le velouté de carottes juste avant de servir.
-