Préparez le poulet : Préchauffez le four à 350°F (180°C). Faites chauffer l’huile et le beurre dans un chaudron allant au four. Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés, salez et poivrez, puis retirez-les de la poêle.

Faites revenir les légumes : Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile et de beurre si nécessaire. Faites revenir l’ail, l’oignon et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Déglacez et assemblez : Ajoutez le vin blanc pour déglacer la poêle et laissez réduire quelques minutes. Incorporez le bouillon de poulet, les tomates, les courgettes, les graines de céleri et le citron confit. Remettez le poulet dans le chaudron.

Cuisson au four : Portez à ébullition, puis placez le chaudron dans le four sans couvercle. Faites cuire pendant environ 90 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.

Ajoutez les fines herbes : À la sortie du four, incorporez le basilic et le persil. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajoutez un filet d’huile d’olive et saupoudrez de parmesan râpé.

Servez : Ce plat se marie à merveille avec des pâtes comme de l’orzo ou des tagliatelles, pour absorber la délicieuse sauce.