Côtes de boeuf fumée rub café
Description
Cette côte de bœuf fumée au rub café de L'Ailleux du Père offre un équilibre irrésistible entre profondeur aromatique et tendreté. Après une longue infusion d’épices, la viande est fumée doucement, puis nappée d’un glaçage au miel, ail noir et rhum blanc. Une cuisson maîtrisée, une croûte sublime, une finale caramélisée : un plat signature pour les amateurs de viande bien traitée.
Ingrédients
Méthode de Préparation
Préparation de la côte de bœuf — Rub café
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Préparation
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Étends uniformément ton rub café de L'Ailleux du Père sur toute la surface de la côte de bœuf, en massant bien pour faire adhérer.
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Dépose la pièce dans un sac hermétique de type Ziploc et retire le plus d’air possible avant de fermer.
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Laisse reposer au réfrigérateur de 12 à 24 heures pour permettre au rub de bien pénétrer la viande.
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Cuisson au fumoir — Côte de bœuf rub café
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Instruction
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Après le temps de repos au frigo, préchauffe ton fumoir à 225 °F. Ici : fumoir au granules, mélange « compétition ».
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Prépare un vaporisateur. J’ai utilisé un mélange d’eau et de sauce soya.
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Dépose la côte de bœuf sur la grille du fumoir et vaporise toutes les 30 minutes pour garder la surface humide et favoriser une belle croûte.
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Poursuis la cuisson jusqu’à ce que la viande atteigne 165 °F interne.
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À cette étape, emballe la côte de bœuf dans du papier aluminium et remets-la au fumoir. Continue la cuisson jusqu’à une température interne de 205 °F.
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Retire du fumoir et laisse refroidir légèrement.
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Badigeonne ta côte de bœuf avec ta sauce préférée avant de la passer sur le grill pour la finition.
Ici : mélange maison — 1 tasse de miel, 6 à 8 gousses d’ail noir, 2 oz de rhum blanc, passé au pied mélangeur.
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Note
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