Crêpes aux fruits de mer
Description
Ces crêpes aux fruits de mer mettent en lumière la richesse du terroir québécois en mariant la délicatesse des crevettes et des pétoncles à la chaleur aromatique des épices St‑Zacharie de la Ferme JN Morin. La garniture, doucement mijotée avec vin blanc, beurre et bouillon, devient une sauce veloutée où l’aneth et le citron des épices locales apportent une fraîcheur vive et parfaitement équilibrée.
La crêpe, fine et dorée, sert d’écrin à cette préparation onctueuse qui rappelle les plats réconfortants d’ici, ceux qu’on cuisine avec soin et fierté. Quelques touches de parmesan, un zeste de citron et des dés de chorizo viennent compléter le tout, créant un contraste savoureux entre douceur, acidité et chaleur.
C’est une recette qui célèbre les produits d’ici, simple dans son approche mais raffinée dans ses saveurs, idéale pour mettre en valeur la qualité des ingrédients locaux. Tu veux que je t’en prépare aussi une version courte pour l’encadré
Mélange pour les crêpes
Garniture aux fruit de mer
Instructions
Préparation des crêpes
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Pour les crêpes
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Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
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Chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen.
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Verser environ 1/2 tasse de pâte au centre de la poêle et l’étendre délicatement pour former une crêpe mince.
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Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface et que les rebords commencent à se détacher, retourner la crêpe.
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Cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
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Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
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Donne environ 6 crêpes.
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Garniture aux fruits de mer
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Préparation de la garniture
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Dans un chaudron, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
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Ajouter l’oignon vert et le faire tomber doucement sans le laisser colorer.
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Verser le vin blanc et laisser réduire 1 à 2 minutes.
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Ajouter le beurre et la farine, puis bien mélanger pour former un roux.
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Incorporer graduellement le lait et le bouillon de légumes en brassant constamment jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.
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Ajouter le mélange d'épices aneth citron de la ferme JN Morin et poursuivre la cuisson jusqu’à la consistance désirée.
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Ajouter les crevettes et les pétoncles en fin de cuisson pour les réchauffer délicatement sans les surcuire.
Montage des crêpes
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Déposer la garniture dans vos crêpes préalablement cuites.
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Servir avec un peu de parmesan fraîchement râpé, du zeste de citron et quelques dés de chorizo pour un contraste savoureux.
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