1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel.

2. Ajoutez les œufs et commencez à fouetter. Incorporez le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse.

3. Ajoutez le beurre fondu et la vanille (si vous en utilisez), puis mélangez bien.

4. Laissez reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes.

• Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

• Ajoutez les tranches de pommes, la cassonade et le jus de citron.

• Faites cuire en remuant jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Réservez.

• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.

• Incorporez la farine et mélangez constamment pendant environ 1 minute.

• Versez le lait graduellement en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites cuire jusqu’à épaississement.

• Ajoutez le fromage Saint-Paulin râpé, du sel et du poivre, puis mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la sauce bien lisse.

• Prenez une crêpe et étalez une fine couche de béchamel dessus.

• Ajoutez une tranche de jambon et quelques pommes caramélisées.

• Roulez délicatement la crêpe et placez-la dans un plat allant au four.

• Répétez avec les autres crêpes.

• Recouvrez les crêpes roulées d’un peu de béchamel et saupoudrez de fromage Saint-Paulin râpé.

• Faites gratiner au four à 400°F (200°C) pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

• Saupoudrez de pistaches concassées et d’Épices d’Automne à l’Érable juste avant de servir.

Dégustez ces crêpes chaleureuses, parfaites pour un brunch gourmand !