Ragoût de boulettes sans pattes
Ce ragoût de boulettes offre tout le réconfort d’un plat traditionnel mijoté longuement. Le porc, d’abord cuit à la mijoteuse jusqu’à tendreté parfaite, est effiloché puis intégré à un bouillon riche et parfumé, épaissi avec une farine grillée pour une texture veloutée. Les boulettes, dorées à la poêle avant d’être ajoutées au mijoté, apportent une profondeur de goût et une belle générosité. Chaque bouchée révèle des arômes chaleureux, relevés d’une touche subtile de cannelle qui vient rehausser l’ensemble. Un plat familial, authentique et savoureux, qui goûte le vrai et réchauffe la table.
- 1 1/2 Livres Porc haché maigre
- 1 Livres Boeuf haché mi-maigre
- 1 Livres Veau haché maigre
- 1 c à soupe Cannelle moulu
- 1/2 c à soupe Clou de girofle moulu
- 1/2 c à soupe Sauge moulu
- 1 Tasse Chapelure de pain
- 1 Tasse Farine grillé pâle
- 1 Oeuf
- 4 c à soupe Huile de sésame
- Sel et Poivre au goût
- 3 1/2 Livres Épaule de porc
- 2 Gros oignon coupée en deux
- 3 Carottes coupée en tronçon
- 4 Branches de céleri coupée en tronçon
- 6 Clous de girofle
- 1 Bâton de Cannelle
- Salée et poivré généreusement
- 1 1/2 Tasse Eau Froide
- 1 Tasse Farine grillée pour épaissir la sauce
- 1 Instructions de la recette
Ce ragoût de boulettes maison se prépare en plusieurs étapes pour développer une profondeur de saveurs incomparable. On commence par déposer tous les ingrédients dans la mijoteuse, puis on couvre d’eau en laissant environ deux pouces sous le rebord. La cuisson lente, à Low pendant 8 heures, permet au porc de devenir parfaitement tendre. Une fois ce temps écoulé, on retire la viande pour l’effilocher, puis on met de côté les légumes. Le bouillon est ensuite filtré au tamis et laissé à refroidir afin de pouvoir retirer le gras qui remonte à la surface.
Dans un grand chaudron, on verse le bouillon dégraissé. À l’aide d’un pied mélangeur, on réduit en purée la moitié des légumes ayant servi à la cuisson du porc, puis on incorpore cette purée au bouillon. On ajoute ensuite le porc effiloché, on porte à ébullition et on laisse mijoter doucement pour permettre aux saveurs de se fondre harmonieusement.
Pendant ce temps, on façonne les boulettes et on les enrobe de farine grillée. Elles sont dorées dans une poêle à feu moyen avec un peu d’huile, puis ajoutées au bouillon mijotant pour une cuisson d’environ 20 minutes, juste assez pour qu’elles s’imprègnent du goût du ragoût.
Pour épaissir la sauce, on mélange 1 tasse de farine grillée pâle avec 1 1/2 tasse d’eau très froide, puis on incorpore ce mélange au ragoût en brassant doucement, toujours en maintenant un léger mijotement. On ajuste ensuite l’assaisonnement au goût. Une petite touche personnelle peut être ajoutée : une pincée de cannelle moulue, qui apporte une chaleur subtile et rehausse merveilleusement le plat.
