Fish and chip pâte à la bière
Découvrez un fish and chips maison qui célèbre autant la tradition que le terroir d’ici. Le poisson, enrobé d’une pâte à la bière légère et croustillante, se transforme en bouchées dorées au goût irrésistible. Les épices de L’Ailleux du Père viennent rehausser chaque morceau d’une touche aromatique unique : un équilibre parfait entre chaleur, profondeur et notes savoureuses qui rappellent la cuisine d’antan, travaillée avec soin et caractère.
À la cuisson, la pâte gonfle et emprisonne les arômes, créant un contraste sublime entre l’extérieur croustillant et la chair tendre du poisson. Servi avec une sauce maison et des accompagnements simples, ce fish and chips revisité devient un hommage gourmand aux saveurs locales, généreux, réconfortant et impossible à oublier.
- 1.5 Tasse Farine non blanchis
- 1 c à thé Poudre à pâte
- 2 c à soupe Fécule de maïs
- 1 Jaune d'oeuf
- 1 Bière blonde de ton choix
- 3 c à soupe Poiscaille de L'Ailleux du Père (Épices Poisson - Poulet)
- 1/2 Tasse Yogourt grec (2%)
- 1/2 Tasse Mayonnaise
- 2 c à soupe Aneth frais haché finement
- 1 c à soupe Moutarde à l'ancienne
- 2 c à soupe Relish
- 2 c à soupe Jus de citron fraichement pressé
- 1/2 c à soupe Sauce Sriracha
- 1.5 Livres Morue coupée en portions
- 1 Instructions
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Mélanger les ingrédients secs Dans un grand bol, combiner la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et les épices de L’Ailleux du Père. Bien brasser pour répartir les arômes.
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Ajouter la bière Verser la bière froide graduellement en fouettant. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, légèrement épaisse et sans grumeaux puis Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger .Astuce : une bière bien froide donne une panure plus légère et plus croustillante.
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Reposer la pâte Laisser reposer 10 minutes pour permettre à la poudre à pâte et aux bulles de bière d’aérer la pâte.
Préparation de la sauce à l’aneth- 2
Instruction-
Mélanger la base
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Dans un petit bol, combiner la mayonnaise et le yogourt jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
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Ajouter les aromates Incorporer l’aneth frais. Mélanger pour bien répartir les saveurs.
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Relever la sauce Ajouter la sauce sriracha pour une touche légèrement relevée. Ajuster la quantité selon l’intensité désirée.
- Assaisonner Saler et poivrer au goût.
- Repos Laisser reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se développer et à la sauce de s’épaissir légèrement
Le Poisson- 3
Préparer le Poisson-
Préparer le poisson Éponger les filets de poisson avec du papier absorbant. Passer chaque morceau dans un peu de farine pour bien faire adhérer la pâte.
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Enrober et frire Tremper les morceaux farinés dans la pâte à la bière, puis les déposer délicatement dans l’huile chaude. Frire jusqu’à ce que la panure soit dorée, croustillante et bien gonflée.
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Égoutter et servir Déposer sur une grille ou du papier absorbant. Servir immédiatement pour profiter du croustillant maximal.
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